联系京审
  业务咨询:010-82672400
  投诉建议:13701000699
  E-mail: lzm@cpa800.com

餐饮企业的主要会计问题及处理 (4)

时间:2013-07-09  点击: 来源:未知


  四、财务及经营报告与分析

  1.餐饮业管理人员通常需要下列报告:

  现金余额日报 -由记账员报告;

  顾客人数日报 -出纳或领班报告;

  饮料消费日报 -由负责购买及管理酒吧的侍者报告;

  肉料消费日报 -由仓管人员报告,以表明采购的需求;

  损益表月报 -由会计师报告;

  应收账款月报 -由记账人员报告;

  资产负债表月报 -由会计师报告;

  损益表年报 -由会计师报告。

  2.行业比较

  餐饮业中成本一般占销售的40%,其正常的波动范围是在35%~50%之间。由于成本受到诸如数量、质量、消费等因素的影响,对一个餐厅的经理来说,更重要的是将当期利润与前后期比而不是在同行中进行比较。

  在同行的比较中要考虑几个问题。第一,餐厅的类型。自助餐厅不宜与其他类型的餐厅进行比较。第二,竞争的程度。自由竞争的餐厅不宜与处于垄断地位的餐厅进行比较。第三,餐厅所处的环境。宾馆内有餐厅,俱乐部内也有餐厅,百货城内也有餐厅,对这三者进行比较显然是不合适的。
在线客服系统
在线客服系统