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餐饮企业的主要会计问题及处理 (4)
时间:2013-07-09
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来源:未知
四、财务及经营报告与分析
1.餐饮业管理人员通常需要下列报告:
现金余额日报 -由记账员报告;
顾客人数日报 -出纳或领班报告;
饮料消费日报 -由负责购买及管理酒吧的侍者报告;
肉料消费日报 -由仓管人员报告,以表明采购的需求;
损益表月报 -由会计师报告;
应收账款月报 -由记账人员报告;
资产负债表月报 -由会计师报告;
损益表年报 -由会计师报告。
2.行业比较
餐饮业中成本一般占销售的40%,其正常的波动范围是在35%~50%之间。由于成本受到诸如数量、质量、消费等因素的影响,对一个餐厅的经理来说,更重要的是将当期利润与前后期比而不是在同行中进行比较。
在同行的比较中要考虑几个问题。第一,餐厅的类型。自助餐厅不宜与其他类型的餐厅进行比较。第二,竞争的程度。自由竞争的餐厅不宜与处于垄断地位的餐厅进行比较。第三,餐厅所处的环境。宾馆内有餐厅,俱乐部内也有餐厅,百货城内也有餐厅,对这三者进行比较显然是不合适的。